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"cecinas"
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SANTIAGO.- Jamón, mortadela, salame y todas las cecinas que se venden cocidas no representan un peligro de contagio de la gripe porcina, ya que todas tienen un proceso de cocción cuya temperatura mínima es de 72 grados Celsius, es decir, dos grados más del que la OMS señala como seguro para evitar contraer la enfermedad al consumir productos elaborados con carne de cerdo.
Así lo aseguró hoy Osvaldo Muñoz, gerente general de la Asociación Nacional de Industriales de Cecinas (ANIC), quien destacó que en Chile hasta ahora no se han registrados casos de gripe porcina, por lo cual las cecinas a nivel nacional no representan ningún problema.
No obstante, advirtió que como medida de precaución se se debe tener mayor cuidado con las cecinas que se venden "pre cocidas".
Se trata de productos como vienesas, longanizas o chorizos, que se comercializan sólo con un proceso de...
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En Chile, el consumo per cápita de cecinas llega a 14 kilos al año. Lejos de los más de 60 kilos que se consumen en países como Alemania, pero muy por sobre otros mercados de la región.
Sin embargo, la fuerte competencia ha llevado a que las empresas entren en una fuerte guerra de precios, lo que repercute en una baja en los márgenes.
Según el gerente general de la Asociación Nacional de Productores de Cecinas (Anic), Osvaldo Muñoz, "los precios no se pueden pasar a los consumidores, porque hay mucha competencia interna, por lo que si se sube el precio no se vende".
Es por esto que el directivo proyecta "un ajuste" en los precios, debido al mayor costo de los insumos cárnicos y -en cierta medida- por el alza en la energía.
Respecto de este último punto, el director ejecutivo de Winter, Andrés van Wersch, sostuvo que la crisis energética que afecta al país también ha...
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El Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (Sesma) aplicó multas por 765 UTM a 35 empresas fabricantes de cecinas luego de detectar numerosos problemas de contaminación de los productos.
Fueron revisadas 54 fábricas y se tomaron 170 muestras para medir la calidad de los productos. Fueron evaluados 106 cecinas cocidas, 34 cecinas crudas, 12 cecinas acidificadas, 12 cecinas maduradas y 6 hamburguesas.
El 40% de ellas resultaron no conformes (23.5% con contaminación general y 16.5% con patógenos). La situación más preocupante es la del paté y algunas cecinas crudas. En longanizas o salchichas no es tanto pues al comerse cocidas se reducen al mínimo los agentes patógenos. La directora del Sesma, Soledad Ubilla, explicó que hay un potencial riesgo en los agentes, lo que no implica que los productos no se puedan consumir. Se detectaron agentes patógenos como escherichia...
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Cada chileno consume un promedio de 12 kilos de cecinas al año. Este consumo es alto en la región, pero significativamente inferior al de otros países como Alemania, en donde el consumo de este tipo de productos llega a 60 kilos per cápita anualmente.
Este solo dato habla sobre las enormes posibilidades de crecimiento que tiene la industria de las cecinas dentro del mercado nacional.
Pero según el gerente general de la Asociación Nacional de Productores de Cecinas (Anic), Osvaldo Muñoz, las principales empresas chilenas de este rubro están produciendo hasta en 40% por debajo de su capacidad máxima, debido a la insuficiente demanda interna.
La apuesta
Esto lleva a que el paso natural sea buscar clientes en el exterior. La industria de cecinas está trabajando desde el año pasado con ProChile en prospección de nuevos mercados.
Y hay mucho terreno por avanzar.
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GIORGIO MONTALBETTI
Con 15 kilos anuales, los chilenos son los que más cecinas consumen en América Latina. Aunque es la mitad de la marca que ostentan países como Alemania y Francia, la demanda local crece a tasas de 5 a 6% anuales.
Salchichas, mortadelas, jamones, longanizas, hamburguesas, entre otros embutidos, conforman una variada, estable y bien posicionada producción nacional, que este año será de alrededor de 230 mil toneladas. Son cinco grandes empresas las que se hacen cargo de casi el 80% del total de ella.
Si bien hasta ahora producción y demanda están bastante equilibradas, el futuro no está tan claro para los cecineros. Es que su propio crecimiento podría poner cortapisas a su competitividad. El problema viene básicamente por el acceso a la materia prima. El crecimiento de las exportaciones de carnes blancas y bovina disminuye su capacidad de negociación con...
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A pesar del poco optimismo de la industria de las cecinas, por el estancamiento del consumo que se ha vivido en los últimos tres años -ventas que no superan las doscientas mil toneladas-, el 99,2% de los hogares en Chile las consume durante el año.
Según un estudio realizado por LatinPanel entre abril y diciembre de 2004, la penetración de la categoría de cecinas -donde se incluyen las mortadelas, jamones, hamburguesas, parrilleros, paté y salame- alcanza prácticamente la totalidad de los hogares. Las regiones del Norte Grande lideran en esta área.
Las preferencias de los chilenos presentan una fuerte tendencia hacia el consumo de vienesas. Según el estudio, éstas concentran el 29,8% del consumo de la categoría, siendo seguidas por la mortadela y los jamones, con el 14,5 y 19,4%, respectivamente.
Y septiembre es su mes "estrella". Los habituales asados de fiestas patrias...
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ANDREA ORTEGA Y CLAUDIA RAMÍREZ
Casi sin restricciones, las aerolíneas de distintos países están autorizando a sus pasajeros a cambiar o aplazar los viajes a México y EE.UU. debido a la propagación de la denominada fiebre porcina en el continente.
Tras la decisión de Aeroméxico, las aerolíneas en Chile siguieron el ejemplo.
En LAN aseguran que no se aplicará multa a ningún pasaje, aunque esta restricción esté señalada en los boletos. En Avianca, los clientes tendrán hasta el 1 de mayo para cambiar los pasajes programados entre el 27 de abril y el 8 de mayo.
Agencias
En las agencias ya hay repercusiones. Lorena Arriagada, secretaria general de la Asociación Chilena de Empresas de Turismo (Achet), aseguró que "se ha percibido un efecto inmediato en cuanto a las cancelaciones y aplazamiento".
Por ello, las empresas de viajes buscan facilitar el cambio de pasajes y...
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Viene de la pág. 3 L a voz de alerta ante un nuevo brote de listeria se dio nuevamente cuando la seremi de Salud de la Región Metropolitana determinó la prohibición de funcionamiento de Elaboradora de Alimentos Doñihue, filial de Agrosuper, al detectarse un nuevo contagio con la bacteria en los productos jamón laminado, jamón Praga y pasta de jamón. Al respecto, Claudia González, epidemióloga del ministerio de Salud (Minsal), precisa que “al 7 de abril de 2009 se han detectado en el país 18 casos, 13 de ellos en la Región Metropolitana y 8 corresponden al clon 001 de listeria encontrado en productos Doñihue. Siempre han existido casos en Chile, se estima que se producían aproximadamente 40 en el año. Era lo habitual, pero el 2008 se observó un aumento en el número de contagiados y llegaron a 165 en todo el país. La primera alerta se asoció a los quesos...